忙碌一天，好不容易熬到属于自己的时间，看到自己楼下的餐馆，人来人往热闹得紧，忍不住也想进去凑凑。

找个舒适的角落，点几串烧烤，再来几盘炒菜，这就是生活，也是很多人的“深夜食堂”。

但是，在我们满足口腹之欲的时候，有没有注意到餐馆排放的油烟，已经对居住在周围的你，造成了一定影响呢？

你了解为什么会在餐馆里装油烟机吗，你清楚它为什么会对大气造成污染吗，你知道餐饮油烟污染物的具体成分是什么吗？

这些，别说是你了，估计作为一个老板都不会去注意这些事情。

油烟污染物的组成成分多样，其中主要包括颗粒物和气态有机物两种，并且不同种类的食材在高温烹煮过程中出现的热解产物有20多种，其中的醛类、酮类、烃、脂肪酸、芬芳族化合物及杂环化合物等，还有在高温情况下不同食材出出现的挥发性物质，更是达到了数百种。

在餐饮业中，排放的颗粒物主要是PM2.5.大致占颗粒物的百分之76.91。根据不同菜品烹调方式的不同，最后形成的颗粒物种类不同。

有机颗粒物大约约占其中的百分之60，无机盐颗粒物大约占其中的百分之12，有机物和无机盐的聚合颗粒物大约占其中的百分之10，去他未知化学物质大约占其中的百分之18。

在油盐中的气态有机物组分主要是烃类物质以及含氧有机物，还有苯系物、烷烯烃和酮类，特征物质主要是甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

科普：挥发性有机物质（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。

但是，这些因素是怎么污染环境的呢？

我们都清楚，环境具有自净能力，只要在它能力之内，一般不会造成环境破坏，当大量的污染物产生，超出环境能力之外就会造成环境破坏。

而餐饮业中的油烟排放超标，也会对大气造成污染。油烟中不止还有大量的PM2.5，还有许多挥发性有机物，他们与环境中的氮氧化物发生反应，会增强大气的氧化性，并加速二次颗粒物形成。

其中影响力最大的便是灰霾，长期吸入会对人们身心健康造成影响，浓度多大会影响人们的出行安全，降低室内和室外的能见度。

还有，油烟中污染物经过一系列的反应，可增加臭氧的浓度，在我们的印象中，臭氧具有很大的重要性，低浓度的臭氧可以消毒，但是高浓度的臭氧变成了无形杀手。

当然不止这些，还有更多的危害，但是，仅仅因为这餐厅就不存在了吗？当然不行。

所以日常餐饮除了尽可能使用品质较好的油之外，像粗油、毛油等也减少使用量，也可以在厨房加装油烟机。

除此之外还可以安装多功能空气质量检测仪监测周围空气质量变化情况，及时开窗通风。也可以安装油烟在线监测仪，随时查看油烟情况。